Uma viagem ao coração da Toscana

Foto: Rodrigo Pizeta, (Praça Metteotii) Piazza Metteotti, Greve in Chianti (FI) - Toscana - Itália

Foto: Rodrigo Pizeta - Castello di Verrazzano, Comune di Greve in Chianti - Firenze - Toscana

   Entender o plantio da uva me fez buscar novos conhecimentos necessários para compreender e contribuir para o melhoramento da produção de uvas aqui no Espírito Santo, Brasil.

      Por isso fomos a Itália, país de suma importância para a entender e conhecer um dos melhores vinhos do mundo, visitamos algumas das mais antigas Cantinas de vinhos da e claro a matéria prima do vinho, a uva. 

      Iniciamos por Greve in Chianti no coração da Toscana, a 25 km de Firenze, uma pequena cidade com 14.000 hab onde se iniciou uma revolução na produção da uva e do vinho.    Antigamente haviam muitos erros na produção do vinho, com o passar dos anos começaram a investir cada vez mais na melhoria do plantio da uva que deveria entrar em um novo método de plantio para obter o melhor produto e claro comercialmente aceitável. Algumas vezes erravam muito, e outras vezes acertavam e com os acertos investiram na qualidade do vinho.

    A Toscana é um território onde se produz um dos melhores vinhos do mundo, é uma referência em conhecimento. Visitamos a Cantine Castello di Verrazzano no território de Greve in Chianti em companhia do amigo Paolo Saturnini, que foi Sindaco (Prefeito de Greve in Chianti) o qual nos transmitiu um pouco da história da produção de Verrazzano. Os documentos oficiais do século XIV descrevem os vinhedos e olívas de Verrazzano. Em 1485 nasceu Giovanni da Verrazzano, um famoso navegador e descobridor da Baía de Nova York e da maioria da costa americana do Levante. Em Nova York, há a famosa ponte suspensa que leva seu nome em 1964. (Documenti ufficiali del XIV secolo descrivono i vigneti e gli oliveti di Verrazzano. Nel 1485 vi nacque Giovanni da Verrazzano, celebre navigatore e scopritore della baia di New York e della maggior parte della costa americana del Levante. A New York si trova il famoso ponte sospeso a lui intitolato nel 1964.). A importante família fiorentina de Ridolfi sucedeu ao Verrazzano após a morte do último descendente, deve-se a eles grandes obras e iniciativas relacionadas com a agricultura e cultura. Lembramos em particular do Marquês Cosimo, presidente da Academia de prestígio de Georgofili e Luigi Ridolfi, grande mecenas fiorentino ativo em esportes e música. Em 1958, a família Cappellini assumiu o castelo agora no caminho da decadência e trouxe-o de volta à sua antiga glória, restaurando a casa e reconstruir o tecido agrícola de acordo com o modelo antigo. Hoje, o Castello di Verrazzano é, sem dúvida, uma das empresas líderes na área.

(L'importante famiglia fiorentina dei Ridolfi succedette ai Verrazzano dopo la morte dell'ultimo discendente; ad essa si devono grandi opere e iniziative legate all'agricoltura e alla cultura. Ricordiamo in particolare i marchesi Cosimo, presidente della prestigiosa Accademia dei Georgofili, e Luigi Ridolfi, grande mecenate fiorentino attivo nel campo dello sport e della musica. Nel 1958 la famiglia Cappellini ha rilevato il Castello ormai sulla via della decadenza e lo ha riportato all'antico splendore restaurando la villa e ricostruendo il tessuto agricolo come da antico modello. Oggi il Castello di Verrazzano è indubbiamente una delle aziende di riferimento della zona.).

Foto: Adriane Oliveira, Estátua do Giovanni da Verrazzano, Piazza Matteotti em Greve in Chianti - Firenze - Toscana - Itália 2012

Foto: Rodrigo Pizeta, Estátua do Giovanni da Verrazzano, Piazza Matteotti em Greve in Chianti - Firenze - Toscana - Itália 2012

     O Castelo de Verrazzano está localizado no topo de uma colina na área entre Firenze e Siena, no coração do Chianti Classico, a primeira área de produção no mundo delimitada pelo anúncio oficial de Cosimo III de 'Medici, em 1716. O lugar no topo do Vale di Greve, um  de importância estratégica-militar, hoje permite o controle sobre os vinhedos que se estendem com um fino alcance ao bosque e mais o vale.

      O Castelo, o primeiro assentamento etrusco e depois romano, no século VII, tornou-se propriedade da família Verrazzano. Aqui, a tradição do vinho é muito antiga. Essas informações encontram-se nos vinhedos da Verrazzano em um manuscrito de 1150 na Abadia (erroneamente relatado "1170").

        O castelo é famoso por ser o berço da família a que pertencia Da Verrazzano o navegador Giovanni.

      A Casa de Verrazzano foi extinta em 1819. O castelo, que ao longo dos séculos foi morrendo, recuperou sua antiga glória e pureza das formas de Castelo graças ao paciente trabalho de restauração do Cavalier Luigi Cappellini com a ajuda da Superintendência do Patrimônio Cultural de Firenze. Hoje o castelo é propriedade da família Cappellini.

        Conhecer um pouco da história nos leva ao passado distante da realidade do vinho no Brasil, somos novos na produção e ainda temos muito o que caminhar para chegar a uma qualidade internacional como na Toscana. Claro, nada se compara, mas pude conhecer uma história nunca contada, só assim podemos ver como foi essa evolução. 

      O território italiano, como muitos na Europa, são ricos culturalmente e essa cultura prevalece viva dentro do coração e das garrafas de vinho, que expressa uma história de séculos. Beber um vinho é desfrutar de um conhecimento sensacional! Desde a Idade Média pessoas trabalham em prol de um produto cheio de encantos e ao beber uma taça de vinho bebemos um pouco da história, os valores que são cultivados pelas famílias que iniciaram essa história.

Foto: Rodrigo Pizeta, Castello di Verrazzano, Greve in Chianti.

       A propriedade de 220 hectares, permaneceu inalterada dentro de suas fronteiras por outros 1000 anos, possui 42 hectares de vinhedos, a uma altitude entre 260 e 380 metros acima do nível do mar, em um solo pedregoso rico em calcário. 

         A natureza do terreno em que está plantando o vinhedo, é de importância fundamental: o solo, que deriva de " Rocha Mãe ", influência a qualidade e o desenvolvimento da cultura em virtude de sua composição química específica; este último determina por exemplo, a acidez ou alcalinidade do solo, dois fatores que afetam significativamente as propriedades organolépticas do vinho.

      Também o clima, ou precipitação , temperatura e vento , contribuem da mesma forma para influenciar o crescimento e desenvolvimento do vinhedo.

      O Primitivo de Manduria é um vinho tinto que é produzido com uvas que crescem em solos argilo- arenoso , stackers , no entanto, um substrato de natureza calcária. Uma boa argila componente encontramos também sobre o substrato do Barolo Piemonte , composto por rochas calcárias - Marly do Mioceno , o Brachetto d' Acqui , que cresce em marga e arenito, o Sangiovese di Romagna , espalhados tanto em argilas e areias Mio- Plioceniche , e do Trebbiano di Romagna , cultivado nas colinas de origem marinha com argila componente de areia. Mesmo as mais famosas vinhas da Toscano ( entre os quais o Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano e Chianti) desenvolvem principalmente em terras de barro e argila arenosa.

        O famoso Moscato di Noto é produto da terra de natureza calcarenitica . Mesmo no caso do Prosecco di Conegliano - Valdobbiadene , o substrato é calcária, o potássio, abundante em rochas vulcânicas , a partir de uvas muito açucaradas, esse é um ponto importante pois a frutose é influenciada diretamente pelo solo, quanto mais quente for o solo, mais açucarada será a uva. O vinho possui baixo teor de açúcar, natural da fermentação, com menos de cinco gramas por litro esse teor vem da uva. 

"Però il terreno ha una grande influenza sulla vite e quindi sull'uva, Il terreno del Chianti, per esempio, sono terreni calcarei e sassosi. Anche variano da zona a zona, da comune a comune. Ci sono terreni con calcarei ad argillosi. Ci sono terreni con galestro (roccia friabile). Ci sono terreni con presenza di "maciglio" (sassi consistenti e di notevole dimensione. Tutte le case, nel Chianti sono state costruite con i sassi provenienti dagli "scassi" per la realizzazione di vigneti. Ovviamente anche il clima è fondamentale per un buon vino". Paolo Saturnini tradu.("Mas a terra tem uma grande influência sobre a vida e assim por sobre as uvas, a terra do Chianti, por exemplo, são calcárias e pedregosas. Também, variam de região para região, de município para município. Há solos com calcário e argila. Há solos de marga (rocha quebradiça). Há solos com a presença de "maciglio" (pedras consistente e de tamanho considerável). Todas as casas na região de Chianti foram construídas com pedras da "quebra" para a plantação de vinhedos. Obviamente também o clima é fundamental para obter um bom vinho".)

     Os vinhedos são renovados periodicamente, conforme com um programa que permite que você mantenha a média de idade das plantas em cerca de 12 anos. As vinhas utilizadas são aquelas para o território tradicional dos Chianti Classico, que é a plataforma de cordão estimulado horizontal a 60 cm do nível do solo e da Guyot (sistema utilizado nas plantações dos vinhedos).

Colheira da Uva

    Os atuais 42 hectares de vinhedos são divididos em vinhedos individuais localizados no terreno mais adequado e com a melhor microclima. As uvas utilizadas são principalmente uvas vermelhas, entre os quais se, obviamente, Sangiovese, junto com outras variedades como Merlot, Canaiolo, Cabernet Sauvignon e Colorino e apenas uma pequena porcentagem de uvas brancas como Trebbiano Toscano, Traminer e Malvasia ao longo de Chianti.

     As ótimas condições climáticas excelentes para os vinhedos, associados a técnicas de cultivo visando a obtenção do melhor estado fitossanitário das uvas ea produção limitada por hectare (cerca de 60 quintais. Uva), permitem produzir vinhos finos, caracterizada por expressão máxima da combinação de terroir-videira. As condições climáticas são excelentes para os vinhedos, associados a técnicas de cultivo visando a obtenção do melhor estado fitossanitário das uvas e a produção limitada por hectare (cerca de 60 quintais de Uva), permitem produzir vinhos finos, caracterizada por expressão máxima da combinação de terroir-videira. A adubação totalmente orgânica e técnicas agronômicas adotadas, incluindo a prática hibernação, visam o respeito rigoroso para o meio ambiente e seu equilíbrio. A colheita, que normalmente ocorre entre 25 de setembro e 25 de Outubro, é feito exclusivamente à mão através de uma criteriosa seleção de uvas.

  

Foto: Rodrigo Pizeta, vinhedos do Castello di Verrazzano.

       

             Fotos: Rodrigo Pizeta, Vinhedos do Castello di Verrazzano, Greve in Chianti - (FI) - Toscana

Foto: Adriane Oliveira, Castello di Verrazzano, vinhedos a perder de vista.

        O que diferencia o solo da Toscana e muitos territórios italianos do Brasil é a composição química, física e biológica, no Brasil temos um solo ácido que necessita de calcário para sua correção. Em todo Brasil, o calcário é comumente utilizado como corretivo agrícola, visando elevar o PH do solo, assim como corrigir sua acidez, neutralizar o alumínio tóxico e elevar as concentrações de cálcio e magnésio são alguns benefícios adquiridos quando o calcário é adequadamente aplicado na terra.

       O Solo Fértil produz cinco produtos diferenciados: Calcário Calcítico A e B e o Calcário Dolomítico A, B e C. Cada um desses produtos age de forma diferenciada quando aplicado ao solo, fornecendo cada um dos produtos diferentes teores de cálcio e magnésio, de acordo com a necessidade exigida pela análise de solo. Para cada variação é atribuído um benefício a mais no resultado geral da lavoura. Conhecer o solo e obter informações técnicas antes de adquirir o produto é fundamental na obtenção desse resultado. Funciona como Corretivo da Acidez do solo, capaz de  neutralizar seus componentes como o H+ e o Al3+, que são 

substâncias prejudiciais ao desenvolvimento das plantas, bem como fornecer os nutrientes Ca e Mg.

   Temos um solo fértil para nosso ecossistema mas, nem sempre para a uva que, normalmente como, dizem os italianos:" ela gosta de sofrer". É devido ao solo e ao clima, quando observamos o solo pela primeira vez percebemos a diferença e o resultado final no vinho. Baseados nestas informações que fomos buscar novas técnicas para que o produtor brasileiro se atente a esses conhecimentos. 

      A produção de uva e vinho no Brasil é um desafio, salvo empresas do Sul  que estão investindo em tecnologias e promovendo intercâmbios para trazer mais conhecimentos e claro uma região subtropical que contribui para a melhor produção de uva e vinho do que o Sudeste muito úmido.

    Nordeste por ser seco e árido e muito quente tem possibilitado obter uvas mais açucaradas, porém de mesa, não sendo adequadas para um bom vinho. Aqui no Espírito Santo ainda não possuímos vinhos de qualidade por utilizar uvas de mesa como Isabel, Niágara e entre outras. Devido ao conhecimento que devemos entender que existem uma série de situações, desde climáticas, solo até na produção final dos vinhos na região do Espírito Santo que necessita melhorar para obter um vinho com maior qualidade para o futuro e essas informações da Itália possibilitam "o como fazer", "o como produzir", colocar em trilhos que nos levem a um vinho de excelência. 

Parreiral de uva no Espírito Santo, Brasil.

LA CANTINA (A Cantina) 

   Graças à localização do castelo no centro da propriedade, as uvas alcançam a cantina em poucos minutos, para ser imediatamente amassada suavemente e em pequenas massas fermentadas a uma temperatura controlada.

            Fotos: Rodrigo Pizeta, Cantina Castello di Verrazzano, Greve in Chianti - (FI) - Toscana - Italia

    As adegas antigas datam do século XVI. Envelhecido em pipas de carvalho de Eslovênia colocados ao longo dos corredores, protegidos das oscilações de temperatura. São usatilizados barris de carvalho por 3 anos a 30 horas/litro a capacidade de elevação do Chianti e Chianti Classico Riserva, e barris novos (Allier e Vosges) para a elevação da Super Toscanos, a Redwing a Verrazzano e a garrafa particular.

Visitando a cantina hoje envolta na fragrância finas de barris de carvalho, que penetram no coração do castelo, onde são mantidos as seleções das melhores safras de 1924 em diante. 

Fotos: Rodrigo Pizeta, Cantina Castello di Verrazzano, reserva particular.

Fotos: Rodrigo Pizeta, Paolo Saturnini e Adriane Oliveira Cantina Castello di Verrazzano em Greve in Chianti - (FI) Toscana - Itália

Fotos: Rodrigo Pizeta, Pipa de Carvalho vinho tinto Chianti Classico, Cantina Castello di Verrazzano.

                Foto: Paolo Saturnini: Rodrigo Pizeta, Adriane Oliveira e Luigi Giovani Cappellini proprietário do Castello di Verrazzano.

Foto: Adriane Oliveira: Rodrigo Pizeta, museu do vinho de Greve in Chianti

  Osteria Mangiando Mangiando, Piazza Metteotti, Greve in Chianti.

Foto: Rodrigo Pizeta, União de Produtores de Vinho de Chianti

Caminhos éticos nas cidades do vinho

      Nos últimos 10 anos o preço de um vinho de boa qualidade cresceu mais de 1000% . Certamente tem sido o mercado para fazer o preço, mas foi também o trabalho que tem sido feito para melhorar os territórios de produção para agir sobre a composição do preço de venda do produto. Em uma garrafa de um bom vinho italiano, do que qualquer outro vinho , há , além de seu conteúdo, a taxa de comunicação fortemente ligada ao território de origem, à sua imagem , a sua história .

       Através de uma garrafa de vinho lhe comunica , por exemplo, em conjunto com a sua imagem em geral, a imagem do território que a produz, e é esta imagem que faz o consumidor o escolher. Isso se aplica a todo o vinho produzido no território , como, por exemplo, o Cinqueterre , O Elba , Franciacorta , Chianti , Alcamo , Trentino, Friuli, Conegliano , Orvieto, tuff etc

       Quase todos os vinhos italianos com base no seu prestígio a tem esta dimensão das imagens , unidade de carga para a história da família dela ou produtores empresariais , mas há apenas um punhado de empresas que estão preocupadas com o retorno , na forma de conteúdo tangível , essas vantagens que o território permitiu obter .

      Até 30 anos atrás , a paisagem agrária foi composta de florestas, alguns vinhedos especializados , óleo de oliva, árvores semi nativas, semi nativas simples e prados. Hoje, a paisagem agrária é composta de florestas, muitas vinhas especializados , olivais e terras não cultivadas , a paisagem e pobres : em certas áreas da Itália, a paisagem agrária e o destino só nos vinhedos.

         O território e sua paisagem deve ser salvaguardada também no exercício das atividades da vinícola, porque corresponde ao interesse geral que a "paisagem do vinho " permaneça uma paisagem rica e não se torne pobre e banal.

          O ambiente é protegido, por exemplo, se as vinhas não criarem falhas, a partir daquelas de caráter hidrogeológico, quando se refere a volume de água e solo.

       Em relação como faria , um objetivo é promover e autorizar a plantação dos vinhedos com a inclinação na encosta e com linhas posicionadas corretamente no que diz respeito à inclinação para evitar a corrosão e o escoamento , e para evitar que quando chova a terra ( juntamente com a água) as cheguem nas cidades e nas ruas (das estradas de vinho de lama).

        Ativar um comportamento ético e responsável significa assumir o comando da gestão global da área, certificar tem uma corresponsabilidade e uma partilha do tecido produtivo e na área entre o local de planejamento e execução de eventos que se espalham os princípios de proteção ambiental , ética e responsabilidade social como valores da terra para ser protegida e promovida.

          Ética, intenso como um conjunto de valores que podem harmonizar em uma dimensão de viver bem a relação entre o homem, a "fábrica de vinho" e responsabilidade social nos territórios da cidade do vinho. 

        Participar nos meios previstos para os administradores para ativar energia material e intelectual, assumindo um compromisso e não confrontar com a associação com a cidade do vinho e das empresas de vinhos.

Foto: Rodrigo Pizeta, União de Produtores de Vinho de Chianti

Foto: Rodrigo Pizeta, União de Produtores de Vinho de Chianti, um dos melhores vinhos do mundo estão neste local em Greve in Chianti.

Foto: Rodrigo Pizeta, União de Produtores de Vinho de Chianti, Riserva Chianti Classico.

     Essa viagem a Itália possibilitou a entender e conhecer cada vez mais a produção da uva de do vinho, conhecimentos fundamentais para contribuir juntos aos produtores no Brasil, entendendo que climatologicamente é diferente o da Toscana, solo e precipitação de chuvas. Sistema de irrigação e como é feita o parreiral da uva desde a colheita até a uma taça de vinho. É uma grande inspiração conhecer todo esse processos para contribuir com os produtores e aplicar algumas técnicas necessárias para o melhoramento da produção. A Itália é uma grande Universidade para conhecer e entender a produção desta bebida cheia de cultura, história e conhecimentos incríveis. Os italianos valorizam muito seu produto, não é somente plantar a uva, colhe-la, processa-la e beber, são séculos de cultura e história, as associações defendem seus produtos, as famílias que passaram de geração em geração cultivam esses valores, beber uma taça de vinho é beber uma história extraordinária composta de pessoas que abraçam a causa em preparar o melhor a ser colocado em cima da mesa e hoje é uma das bebidas mais consumidas no mundo, para beber um bom vinho não é em qualquer taça, não é com qualquer comida, tem que haver harmonia, sintonia e conhecimento não é só por beber é poder trocar experiências, sabores, culturas, aromas, cores e etc...é viver uma história.

 A presto!!Até logo!

Por Rodrigo Pizeta

RODRIGO PIZETA ESPECIALISTA EM GESTÃO AMBIENTAL:
Projetos de Gestão integrada de resíduos sólidos
Perícia ambiental
Planejamento Ambiental
Gestão Ambiental nas empresas Consultoria IS0 140001
Elaboração e Gerenciamento de projetos ambientais
Especialista em Formatação de Circuitos Turísticos Autosustentáveis
+ 55 (27) 9944 8003 — arvore.ae@gmail.com